🇮🇹 À l’occasion de la Journée Internationale de la cuisine italienne, nous partageons avec vous cette recette originale et de saison.
RECETTE POUR 4 PERSONNES
DURÉE DE RÉALISATION
- Préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 50 min
INGRÉDIENTS
Pour la pâte à ravioles :
- 200g de farine de la Cabane à Farine
- 6 jaunes d’oeufs de la Ferme Stirmel
- 1 pincée de sel
Pour la farce au potiron :
- 1kg de potiron des Maraîchers Réunis de Sélestat
- 100g de fromage râpé de la Ferme des Schalandos
Pour la sauce aux champignons :
- 25 cl de crème fraîche de la Ferme des Trois Fours
- 1 échalote des Maraîchers Réunis de Sélestat
- 300g de champignons de la Ferme Burgaentzlen
- 20 g de beurre de la Ferme Bessey Jacques
- Sel, poivre
La recette
1. Préparation de la farce : coupez en morceaux le potiron. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante une quarantaine de minutes. À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair et déposez-la dans un bol à mixer. Ajoutez le fromage râpé et salez. Mixez. Réservez.
2. Préparation de la pâte à ravioles : dans une jatte, mélangez à la spatule la farine avec 6 jaunes d’œufs. Terminez de mélanger à la main. Coupez la pâte en deux puis étalez-la grossièrement à la main. Passez la pâte au laminoir une première fois. Pliez-la sur elle-même. Passez-la de nouveau au laminoir. Répétez l’opération jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Préparation des raviolis : pochez la farce. Taillez la pâte en carrés de même taille. Déposez une généreuse noix de farce sur les carrés. Pliez chaque carré dans la diagonale, appuyez sur l’extrémité, roulez-le sur lui-même et soudez les bords. Répétez l’opération pour chaque carré de pâte.
4. Pour la sauce aux champignons : faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote ciselée. Une fois cuite, ajoutez les champignons préalablement lavés et émincés. Lorsque les champignons sont cuits, versez la crème fraîche et laissez cuire quelques minutes à feu moyen puis doux. Salez et poivrez.
5. Dressage : faites cuire les pâtes 3 minutes dans de l’eau bouillante. Égouttez-les à l’aide d’un écumoire et déposez-les dans une assiette. Déposez entre 4 et 5 raviolis dans une assiette, parsemez-les généreusement de fromage râpé.
Dégustez aussitôt !