RECETTE POUR 6 PERSONNES
DURÉE DE RÉALISATION
- Préparation : 20min
- Cuisson : 3h30min
INGRÉDIENTS
- 1,5 kg de boeuf pour bourguignon de la Ferme Rottmatt
- 200g de lardons de la Ferme Kiefer/Boucherie Jaegli
- 60g de beurre de la Ferme Bessey Jacques
- 2 oignons des Maraîchers Réunis de Sélestat
- 2 carottes des Maraîchers Réunis de Sélestat
- 2 gousses d’ail des Maraîchers Réunis de Sélestat
- 250g de champignons de la Ferme Burgaentzlen
- 60g de Farine de la Cabane à Farine
- 1 bouquet garni
- Bouillon de boeuf
- 25cl de vin rouge de l’un de nos vignerons
- Sel
- Poivre
La recette
1. Taillez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côté. Pelez les oignons sans les écorcher. Pelez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Pelez l’ail et enlevez le germe.
2. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons entiers et les lardons. Faites revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les avec un écumoire, et réserver.
3. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajoutez les carottes, et faites revenir encore 5 mn.
4. Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrez de farine (60g) et laissez roussir en remuant toujours.
5. Versez le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante). Grattez les sucs. Remettez les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 3 heures (petits bouillons).
6. Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés, et laissez cuire encore une demi-heure. Retirez le bouquet garni et versez dans un plat. A servir avec des pâtes de la Cabane à Farine, ou des pommes de terre de la Ferme Schelcher ou encore des spaetzles.