Ahhhh, la tarte aux quetsches. Celle que faisait Mamama quand on était petits… On l’aime tellement qu’on partage avec vous cette fameuse recette de Zwatchkawaya (si vous venez du Sud de l’Alsace) ou du Quatschakuecha (si vous habitez le Centre ou le Nord de l’Alsace).
Option: certains ajoutent de la chapelure sur le fond de tarte pour absorber le jus des quetsches. Nous on aime quand ce jus se mélange au flan…
RECETTE POUR 6 PERSONNES
DURÉE DE RÉALISATION
- Préparation : 15 min pour la pâte (à mettre au frais au moins 24 heures si possible) + 10 min pour la tarte.
Cuisson : 45 min
INGRÉDIENTS
- 250 g de farine de la Ferme Sutter ou de La Cabane à Farine
- 125 g de beurre de la Ferme Bessey
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre (ou moins)
- 1 kilo à 1,5 kilos de quetsches des Fruits Bernard (selon la taille de votre plat à tarte)
- 20 cl crème fraîche de la Ferme des Trois Fours
- 2 œufs des Volailles Stirmel
- 2-3 pincées de cannelle
La recette
Pâte
Faites la pâte la veille ou l’avant-veille, elle n’en sera que meilleure! Sinon, tant pis. Utilisez-la quand même. Vous aurez peut-être plus de temps la prochaine fois…
- Mettez la farine dans un grand bol.
- Ajoutez le beurre ramolli coupés en petit morceaux.
- Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe de sucre.
- Travaillez la pâte en frottant le mélange farine-beurre entre vos mains, pendant 5 minutes environ.
- Quand il n’y a que des miettes, ajoutez un quart de verre d’eau tiède et travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une belle pâte lisse. Si l’eau ne suffit pas, continuez à en ajouter petit à petit.
- Enveloppez la pâte de papier sulfurisé et réservez au réfrigérateur.
Tarte
- Préchauffez votre four à 175°.
- Equeutez, coupez en deux toutes les quetsches et enlevez les noyaux.
- Etendez votre pâte au fond d’un moule recouvert de papier sulfurisé.
- Mettez la crème fraîche dans un bol, ajoutez les œufs, du sucre (selon le sucre déjà contenu dans les fruits et votre goût) et une pincée de cannelle.
- Battez légèrement à la main, pendant une quinzaine de secondes environ.
- Déposez vos quetsches en faisant des cercles de plus en plus petits.
- Déposez votre mélange crème-oeufs.
- Enfournez pendant 45 mn à 175°.
- Laissez refroidir et cachez-la pour éviter qu’elle ne disparaisse avant le dessert!