L’arrivée des agrumes en magasin nous inspire des recettes pleines de saveurs et de fraîcheur ! 🍋 Et pourquoi pas, une tarte au citron meringuée ? Classique mais rudement efficace ! 😉
RECETTE POUR 6 PERSONNES
DURÉE DE RÉALISATION
- Préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine de la Cabane à Farine
- 150g de beurre de la Ferme Bessey Jacques
- 50g de sucre
- 1 oeuf de la Ferme Stirmel
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 150ml de jus de citron de notre producteur invité Francesco et Sébastiano
- 150g de sucre
- 3 oeufs de la Ferme Stirmel
- 1 càs de maïzena ou farine de la Cabane à Farine
- 75g de beurre de la Ferme Bessey Jacques
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs de la Ferme Stirmel
- 75g de sucre
La recette
1. Préparation de la pâte sablée : commencez par battre l’oeuf avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine en 1 fois, pétrissez du bout des doigts. Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez rapidement et formez une boule. Filmez et mettez au frais au moins 1 heure. Étalez dans le plat à tarte, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et d’haricots, de billes d’argile ou d’une chaîne de billes métalliques disponible en grandes surfaces. Faites cuire 10 minutes à 180°C, puis enlevez le « poids » et remettez 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolongez la cuisson de quelques minutes). Réservez.
2. Pour la réalisation de la crème au citron : prélevez le zeste d’un citron. Portez à ébullition le jus des citrons avec le zeste. Battez les oeufs avec le sucre et la maïzena. Ajoutez progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter. Remettez le tout sur feu moyen et faites épaissir en remuant bien tout le temps, vous obtiendrez une crème. Laissez tiédir et ensuite ajoutez le beurre mou en morceaux, en fouettant bien. Garnissez le fond de tarte précuit. Réservez au frais.
3. Pour la meringue : fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes. Garnissez le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud ‘fonction grill’ 1 petite minute pour colorer la meringue ou comme dans la vidéo, pour aller plus vite…dorez la meringue au chalumeau…