Voici la recette d’une Mamama de l’équipe. Ce que l’on aime particulièrement, c’est la viande fumée bien goûteuse grâce aux légumes qui accompagnent sa cuisson et la « hartepfelsalat », salade de pommes de terre 🥔, tellement écrasée qu’elle a absorbée le goût des oignons et de l’assaisonnement.
Proust avait sa madeleine, les Alsaciens ont leur schiffala (palette de porc fumée) et leur hartepfelsalat! 😋
Pour 6 personnes
RÉALISATION
- Total. 1h20
- Préparation. 20 min
- Cuisson. 1 h
INGRÉDIENTS
Viande
- 1.2 kg de viande fumée de la Ferme Kiefer et Bruno Jaegli
1 schiffala (palette de porc) ou 1 kassler (pour les personnes qui préfèrent une viande plus maigre) ou 1 collet fumé (pour ceux qui préfèrent une viande plus juteuse) - 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau
- 1 carotte, le tout des Maraîchers Réunis de Sélestat
- 1 bouquet garni ou:
1 feuille de laurier et du persil frais - 4 clous de girofle
Salade de pommes de terre
- 1,5 kg de pommes de terre de la Ferme Schelcher
- 1 gros oignon
- persil
- vinaigre de cidre de la Ferme Rolli
- huile neutre
- moutarde mi-forte de chez Alélor
La recette
Viande
- Mettez la viande dans une cocotte minute avec 3 petits verres d’eau.
- Ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau coupé en trois, la carotte coupée en trois, 2 gousses d’ail.
- Lancez la cuisson.
- Quand la cocotte chuchote, baissez le feu et laisser cuire 50 min à feu doux.
Salade de pommes de terre
- Pendant ce temps, faites cuire vos pommes de terre à la vapeur.
- Coupez vos oignons en très, très fines lamelles et mettez-les dans le saladier. Même chose pour le persil, haché fin.
- Quand vos pommes de terre sont cuites, épluchez-en une et écrasez-la aussitôt, grossièrement, avec une fourchette, sur le fond d’oignon et de persil (attention à ne pas vous brûler les doigts). Recommencez pour chaque pomme de terre.
- A la fin, ajoutez vinaigre, huile et moutarde, qui rentreront bien dans les pommes de terre.
- Le truc en plus –comme faisait Mamama? Quand la viande est cuite, ajoutez une louche du riche jus de cuisson à la salade de pommes de terre.
- Coupez la viande soit en tranches bien droites soit en morceaux plus artistiques, qui lui permettent de bien s’exprimer.
- Servez avec la salade de pommes de terre tiède.
Les restes se mangent très bien légèrement tièdes.