Quoi de plus réconfortant qu’un traditionnel Baeckeoffe aux 3 viandes ? ❤️C’est notre suggestion du moment ! Retrouvez tous les produits nécessaires à la réalisation de ce plat typiquement alsacien dans votre magasin Cœur Paysan. 😀
RECETTE POUR 6 PERSONNES
DURÉE DE RÉALISATION
- Préparation : 25 mins
- Cuisson : 3 hrs 30 min
- Repos : 1 jour
INGRÉDIENTS
- 500 g d’échine ou d’épaule de porc
- 500 g d’épaule d’agneau
- 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
- 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
- 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
- 1 bouteille de riesling
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d’ail sans le germe
- 3 blancs de poireau
- 3 carottes
- 1 demi-tige de céleri
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- sel, poivre du moulin
La recette
1.
La veille, préparez votre marinade : émincez les blancs de poireau, coupez les carottes, les oignons et le céleri en rondelles puis hachez l’ail. Détaillez les viandes en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.
2.
Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Préchauffez le four th.6 (180°C).
3.
Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à « baeckeoffe ») avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez, à hauteur, avec la marinade. Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.
4.
Enfournez pendant 3h30 au minimum puis servez dans la terrine accompagné d’une salade verte.