[Recette] Bouchées à la reine

RECETTE POUR 4 PERSONNES

DURÉE DE RÉALISATION

• Préparation : 30 min
• Cuisson : 1 h
• Repos : 30 min

INGRÉDIENTS

• 200 g de pâte feuilletée
• 2 suprêmes de volaille ou 2 blancs
• 300 g de ris de veau (facultatif)
• 300 g de champignons de Paris frais
• 40 g de farine de blé
• 1 cube de bouillon de volaille concentré
• 1 dl de crème fraîche
• 1 œuf
• 40 g de beurre
• Sel et poivre

1.
Réchauffez le four à 210°C (th. 7). Avec un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte feuilletée sur 2 cm d’épaisseur. Découpez les bouchées à l’aide d’un emporte-pièce rond et cannelé. Couvrez une plaque du four de papier sulfurisé et déposez-y les bouchées. Dorez-les à l’œuf battu avec un pinceau. Avec un emporte-pièce uni, réalisez une empreinte au centre de la bouchée pour délimiter le couvercle puis quadrillez le feuilletage avec une fourchette. Laissez reposer 30 min et enfournez pendant 30 min.

2.
Dès la sortie du four, découpez le couvercle. Dans une grande casserole, délayez le cube de bouillon de volaille dans ½ litre d’eau. Faites le chauffer et faites-y cuire les ris de veau (facultatif) et les suprêmes de volaille pendant 30 min à feu moyen. Épluchez les champignons de Paris, lavez-les et coupez-les en quartiers. Ajoutez-les à la viande 5 min avant la fin de la cuisson.

3.
Préparez la garniture dans un faitout. Faites-y fondre le beurre. Ajoutez la farine de blé sans la faire colorer et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Délayez avec le bouillon et remuez au fouet. Versez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux. Ajoutez alors les champignons, les ris de veau et les suprêmes de volaille coupés en tranches puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

4.
Déposez les bouchées à la reine sur un plat, garnissez-les avec la préparation de viande et de champignons.