[Recette] Potée paysanne

RECETTE POUR 8 PERSONNES

DURÉE DE RÉALISATION

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 3 h

INGRÉDIENTS

• 2 kg de palette demi-sel
• 800 g de travers de porc demi-sel
• Poitrine de porc fumée
• 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 2 gousses d’ail
• 2 saucisses de Morteau
• 1 chou frisé
• 8 poireaux
• 8 carottes
• 8 navets
• 8 pommes de terre
• 250 g de haricots blancs
• Sel, poivre du moulin

1.
Pour éviter que votre potée soit trop salée, commencez par faire dessaler les viandes demi-sel pendant 4 h en les trempant dans l’eau froide. Puis, égouttez-les.

2.
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout, mettez-y la palette, le travers et la poitrine. Dès la reprise de l’ébullition, laissez frémir pendant 5 min. Égouttez ensuite les viandes, jetez l’eau et refaites bouillir la même quantité d’eau. Une fois l’eau à ébullition, remettez les viandes, écumez régulièrement avec une passette, puis ajoutez le bouquet garni, 10 grains de poivre, l’oignon, les gousses d’ail pelées mais entières et laissez cuire 1 h à feu doux et à couvert.

3.
Pendant ce temps, préparez les légumes de votre potée au chou. Effeuillez d’abord le chou et jetez les premières feuilles. Faites blanchir les autres feuilles quelques minutes dans l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide ou dans un saladier plein de glaçons et égouttez-les. Pelez les carottes, les navets, les pommes de terre, épluchez les poireaux et ficelez-les.

4.
Après l’heure de cuisson des viandes, ajoutez les carottes, les navets, les feuilles de chou, les poireaux, les haricots blancs et poursuivez la cuisson pendant environ 1h30. Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre et les saucisses que vous aurez pris soin de piquer de quelques coups de fourchette, puis laissez cuire encore 30 min.

5.
Rectifiez l’assaisonnement, répartissez viandes et légumes dans un grand plat et servez sans attendre votre potée au chou. Enfin, dégustez !