L’ESCARGOT DU FLORIVAL

Nichée dans le Haut-Florival, à Lautenbach-Zell, la ferme « L’Escargot du Florvial » de David KIEFFER produit des « gros gris » dans des parc situés en lisière de forêt, un environnement idéal pour le développement des gastéropodes. Quelques 140 000 petites bêtes à cornes naissent et croissent dans ses parcs tous les ans entre mai et octobre. Soucieux de proposer un produit tendre et savoureux, David KIEFFER prépare ses escargots selon une recette ancestrale : cuisson au court bouillon avec légumes et vin blanc. Grâce à un procédé de surgélation par air pulsé, il préserve la fraîcheur de ses produits.

L’eau vous vient à la bouche, alors vous goûterez les « Fromentines » (coquilles qui se mangent) au chèvre, au munster et à la bourguignonne, idéales à l’apéritif ou en entrée ou vous resterez dans la pure tradition gastronomique française avec l’escargot en coquille à la bourguignonne.