L’Escargot du Florival

Nichée dans le Haut-Florival, à Lautenbach-Zell, la ferme L’Escargot du Florival de David Kieffer produit des «gros gris» dans des parc situés en lisière de forêt –un environnement idéal pour le développement des gastéropodes.

Quelque 140.000 petites bêtes à cornes naissent et croissent dans ces parcs tous les ans entre mai et octobre. Soucieux de proposer un produit tendre et savoureux, David prépare ses escargots selon une recette ancestrale: cuisson au court bouillon avec légumes et vin blanc. Grâce à un procédé de surgélation par air pulsé, il préserve la fraîcheur de ses produits.

Les gourmands et gourmets peuvent rester dans la pure tradition gastronomique française avec l’escargot en coquille à la bourguignonne. Ou s’aventurer plus loin: David propose également des fromentines (les coquilles se mangent) au chèvre, au munster et à la bourguignonne, idéales à l’apéritif ou en entrée.