Le safran du vignoble

À la safranière du Vignoble à St-Hippolyte, on est avant tout viticulteurs, et cela depuis plusieurs générations. Lorsque Marie-Paule FESSLER a découvert le « Crocus Sativus Linnaeus », merveilleuse fleur d’épice qui était déjà cultivée en Alsace au Moyen-Âge, elle a décidé d’installer sa première safranière au pied de son vignoble.

L’aventure safranée débute en 2011 et les premières fleurs apparaissent en octobre, après les vendanges, à la saison des pommes, entre brume et soleil. La culture du safran est faite de minutie et de précision de la cueillette, à l’émondage et au séchage, pour obtenir une épice subtile d’une qualité exceptionnelle.