Ferme Ley

Vincent LEY est un agriculteur-boulanger ou un boulanger-agriculteur, les 2 appellations sont porteuses des mêmes valeurs. Vincent LEY fait pousser son blé et son maïs à Wickerschwihr, à proximité de Colmar au sein d’une ferme céréalière de 42ha, cultivés en production raisonnée. Ces céréales sont transformées en farine et c’est à partir de ces farines, dont il réalise personnellement les mélanges, qu’il fabrique ses pains paysans, pains spéciaux, pains biologiques, Kougelhopf et brioches.

Il suit un process de fabrication à l’ancienne, avec une pousse lente. Une technique qui lui permet de proposer des produits riches en goût qui se conservent particulièrement bien.