Ferme Ley

Vincent Ley est un « agriculteur-boulanger » ou un « boulanger-agriculteur ». Peu importe: les deux appellations sont porteuses des mêmes valeurs.

Vincent fait pousser son blé et son maïs à Wickerschwihr, à proximité de Colmar au sein d’une ferme céréalière de 42 ha, cultivés en production raisonnée. Ces céréales sont transformées en farine et c’est à partir de ces farines, dont il réalise personnellement les mélanges, qu’il fabrique ses pains paysans, pains spéciaux, pains biologiques, kougelhopfs et brioches.

Il suit un process de fabrication à l’ancienne, avec une pousse lente. Une technique qui lui permet de proposer des produits riches en goût qui se conservent particulièrement bien.