L’histoire a commencé en 2018 quand Michaël Christmann a choisi d’apporter une rareté à nos tables : la mozzarella au lait de bufflonne d’Alsace.

Tout est parti de la vision et de la passion de Michaël Christmann. Cet agriculteur audacieux a choisi un chemin moins fréquenté pour apporter une rareté à nos tables : la mozzarella artisanale d’Alsace.

En 2018, il cherche ses 10 premières bufflonnes chez un collègue installé en Forêt Noire, en Allemagne. Au fil des ans, le troupeau grandit, pour atteindre aujourd’hui 50 animaux.

Toutes ses bêtes sont élevées dans sa ferme, sur ses terres du charmant village d’Uhrwiller, situé en bordure du Parc naturel régional des Vosges du Nord.

Engagé pour le bien-être animal

Pour Michaël, le bien-être animal est fondamental. En dehors de leurs conditions de vie, cela passe aussi par le contrôle de l’ensemble de sa chaine de production. « Des céréales que nous cultivons pour nourrir les bufflones jusqu’à l’affinage des fromages, tout est réalisé sur place et par nos soins » explique-t-il. Toutes ses bufflones sont ainsi nourries avec les produits de ses pâtures. Les veaux issus de ses bufflones sont élevées avec leur mère.

Il n’hésite pas à mettre en avant les bienfaits du lait de bufflone, dont la « richesse en minéraux et en oligoéléments (calcium, magnésium, phosphore) est plus élevée que dans le lait de vache, de chèvre ou de brebis ».

Parmi ses produits, on retrouve :

  • La Mozzarella, avec son « coeur juteux, une enveloppe légèrement plus ferme et un goût inimitable ».

  • La Mozzarella Perle, « petites billes faites à partir de mozzarella fraiche et crémeuse ».

    • Ainsi qu’un large choix de fromage à pâte molle ou dure.

    Si la fabrication est artisanale, Michaël a installé un laboratoire de production moderne afin de répondre aux dernières normes d’hygiène. Il s’engage pour une excellence constante de ses produits d’exception. Et lance cet appel « Eveillez vos papilles ! » Avec le plus grand plaisir…

    Domaine des Bufflones

    Michaël Christmann
    Domaine des Bufflones
    2 Chemin de la Forêt
    67350 Uhrwiller