Découvrez la recette de ce délicieux pesto de fanes. Une recette zéro gâchis qui accompagnera à merveille des pâtes de notre producteur la Cabane à Farine.
RECETTE POUR 4 PERSONNES
DURÉE DE RÉALISATION
- Préparation et cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS
- Fanes de carottes
- Fanes de choux-raves
- 50g de noix
- 60g de tome de chèvre
- 2 gousses d’ail frais
- 6cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette
1. Faites tremper les noix 30 min dans de l’eau froide.
2. Lavez et effeuillez les fanes.
3. Mixez les fanes par à-coups (pour éviter de chauffer) avec les gousses d’ail, les noix, le fromage râpé et des herbes fraîches.
4. Ajoutez l’huile d’olive et assaisonnez à votre convenance.
5. Réservez 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, couvrez d’huile pour une conservation plus longue.
Astuce : Les fanes du chou-rave sont comestibles et se cuisinent comme les feuilles de betterave; les tiges d’épinards et de fanes sont idéals pour un bouillon, une soupe. N’hésitez pas à en rajouter en fin de cuisson.
Le trempage des noix permet d’enclencher le processus de germination, diminue les inhibiteurs d’enzymes et permet une meilleure disponibilité et absorption des nutriments.